Menù

Antipasti

Antipasto assortito di Mamma Marisa

(crostino alla salsiccia,patè di fegato di pollanca, lardo toscano e fiore di zucca al baccalà mantecato)

Tagliere di affettati misti secondo tradizione toscana con gnocco fritto

Pappa al pomodoro toscana con burrata,capperi fritti e zeste di limone

Fiori di zucca ripieni e fritti in pastella leggera

(baccalà,ricotta,mozzarella)

Tortino di alici in panzanella con insalatina tradizionale

dalla brace…con patate arrosto e verdure grigliate:

Fiorentina di chianina

Fiorentina di scottona

Bavetta di manzo scottato

Tagliata di scamone al timo

Galletto “Vallespluga” ripieno di spinaci, bresaola e pecorino toscano

Costato di manzo cotto a bassa temperatura e finito in brace

Misto carne

Primi piatti

Gnudi di ricotta e spinaci in crema di gorgonzola, riduzione di Vin Santo e noci

Zuppetta toscana di legumi, farro, pomodorino confit e porro fritto

Pici al ragù di cinghiale, cipolle caramellate e croccante di pecorino

Ravioli di branzino con verdurine saltate e galletta di riso nero

Riso carnaroli mantecato allo zafferano con zucchine in fiore , spuma di burrata e e in fiore , spuma di burrata e battuta a coltello di scampi

La tradizione

Caciucco toscano secondo tradizione

Agnolotti di cinghiale con salsa perigourdine al tartufo nero tardivo

Tartare di manzo con riduzione di Morellino di Scansano e foie gras scottato

Per il dolce finire

Bavarese allo yogurt con sablè di cacao e crema di frutti di bosco

Tiramisù “caduto”

Tartelletta con crema pasticcera e frutta di stagione

Tortino al cioccolato dal cuore morbido e gelato all’arancia

Crostatina di farro tiepida alla crema con gelato alla vaniglia

Secondi piatti

Trigliette fritte con verdurine croccanti

Costolettine di agnello ai mirtilli con verdurine glassate al burro

Flan di asparagi, crema al pecorino senese e bottarga d’uovo e tartufo nero tardivo

Formaggi

Degustazione di pecorini freschi,di media stagionatura e stagionati