Menù alla carta (Primavera-Estate)

Antipasti

Antipasto assortito di Mamma Marisa

(crostino alla salsiccia,patè di fegato di pollanca, lardo toscano e fiore di zucca al baccalà mantecato)

Tagliere di affettati misti secondo tradizione toscana con gnocco fritto

Pappa al pomodoro toscana con burrata,capperi fritti e zeste di limone

Fiori di zucca ripieni e fritti in pastella leggera

(baccalà,ricotta,mozzarella)

Tortino di alici in panzanella con insalatina tradizionale

dalla brace…con patate arrosto e verdure grigliate:

Fiorentina di chianina

Fiorentina di scottona

Bavetta di manzo scottato

Tagliata di scamone al timo

Galletto “Vallespluga” ripieno di spinaci, bresaola e pecorino toscano

Costato di manzo cotto a bassa temperatura e finito in brace

Misto carne

Formaggi

Degustazione di pecorini freschi,di media stagionatura e stagionati

La tradizione

Caciucco toscano secondo tradizione

Agnolotti di cinghiale con salsa perigourdine al tartufo nero tardivo

Tartare di manzo con riduzione di Morellino di Scansano e foie gras scottato

Per il dolce finire

Bavarese allo yogurt con sablè di cacao e crema di frutti di bosco

Tiramisù “caduto”

Tartelletta con crema pasticcera e frutta di stagione

Tortino al cioccolato dal cuore morbido e gelato all’arancia

Crostatina di farro tiepida alla crema con gelato alla vaniglia

Primi piatti

Gnudi di ricotta e spinaci in crema di gorgonzola, riduzione di Vin Santo e noci

Zuppetta toscana di legumi, farro, pomodorino confit e porro fritto

Pici al ragù di cinghiale, cipolle caramellate e croccante di pecorino

Ravioli di branzino con verdurine saltate e galletta di riso nero

Riso carnaroli mantecato allo zafferano con zucchine in fiore , spuma di burrata e e in fiore , spuma di burrata e battuta a coltello di scampi

Secondi piatti

Trigliette fritte con verdurine croccanti

Costolettine di agnello ai mirtilli con verdurine glassate al burro

Flan di asparagi, crema al pecorino senese e bottarga d’uovo e tartufo nero tardivo

Via Norberto Bobbio - Ingresso Lago Malaspina, 20090 Pioltello MI