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La grigliata estiva perfetta

Con il caldo e le alte temperature, la voglia di organizzare una bella grigliata in compagnia all’aria aperta è tanta.

Gli amanti della carne non potranno sottrarsi ad organizzare una bella grigliata estiva.

Per una buona grigliata estiva, è fondamentale la scelta della tipologia di carne.

Di seguito vogliamo darvi dei consigli e dei suggerimenti per una grigliata di carne estiva perfetta.

GRIGLIA O BARBEQUE?

Prima di tutto cerchiamo di capire bene la differenza tra questi due tipi di cotture; griglia e barbeque.

Quando si utilizza il termine cottura alla griglia, si intende quel metodo che comprende una rapida cottura con l’utilizzo della brace ardente che è posizionata sotto la griglia e quindi, il calore salendo verso la nostra carne, cuoce. Questo tipo di cottura va benissimo per tutti i pezzi di carne piccoli come salsicce, spiedini o alette di pollo per esempio.

Mentre, quando parliamo cottura barbecue, abbiamo si della brace posizionata sotto la griglia e anche li tramite il calore che sale si creano le condizioni per la cottura ma il punto differenziante è il fatto che in questo caso abbiamo una copertura che rende la nostra griglia simile ad un forno. In questo modo il calore si distribuirà in giro in maniera uniforme e cuocerà la carne oltre a trattenere i fumi che danno un sapore intenso di affumicatura alla carne stessa. Questo metodo è molto adatto alle cotture di pezzi più grossi che hanno bisogno di una cottura prolungata ma ad una temperatura un po’ più bassa rispetto a quella della griglia con la brace viva.

PREPARAZIONE DELLA CARNE

E’ assolutamente fondamentale utilizzare una carne di qualità.

Al giorno d’oggi poi, grazie alla tracciabilità delle carni, possiamo sapere da dove provengono e come sono state allevate le carni, e questo ci permette di poter scegliere in tranquillità e consapevolezza il taglio di carne da utilizzare per la nostra griglia.

Solitamente per la grigliata si scelgono delle carni pregiate di bovino come la costata o il filetto, immancabili però le braciole o le costine di maiale, la coscia o il petto di pollo, gli hamburger, le salsicce e gli spiedini.

Per una grigliata perfetta è molto importante che la carne non passi dal frigorifero alla graticola in un solo passaggio.

Questo perché la carne fredda e la griglia calda non si sposano assolutamente; l’escursione termica non farebbe altro che calare la temperatura della griglia e non si otterrebbe la sigillatura delle fibre della carne, la famosa reazione di Maillard.

In questo modo perdereste tutti i succhi che si trovano all’interno della carne, che risulterebbe dura.

Quindi è importante tirare fuori dal frigo la carne circa due ore prima della grigliata.

ACCORGIMENTI PER UNA GRIGLIATA PERFETTA

Se la carne è a temperatura, bisogna procedere con la marinatura, un passaggio fondamentale per ottenere una grigliata perfetta.

Una volta marinata la carne, si può procedere con la cottura sulla griglia che è abbastanza semplice ma necessita di alcuni accorgimenti.

Per esempio, i pezzi di carne grandi hanno bisogno di una cottura più lunga ma a una temperatura più bassa, mentre i pezzi più piccoli come il petto di pollo a fette, gli spiedini, le salsicce hanno bisogno di una temperatura più alta e di un tempo relativamente breve.

Inoltre per evitare che la carne si attacchi alle griglie, bisogna assicurarsi di avere la griglia rovente e la carne ben sgocciolata dalla marinatura.

Infine, è importante non bucherellare la carne e non la schiacciare sulla graticola. La carne è un alimento succoso ed in cottura già perde un bel po’ dei suoi succhi, bucandola o schiacciandola contro la graticola, la carne perderà i suoi succhi e risulterà dura.

I TEMPI DI COTTURA PER UNA GRIGLIATA PERFETTA

I tempi di cottura per una grigliata perfetta variano in base alle dimensioni della carne e alla sua tipologia. Per esempio il pollo ed il maiale necessitano di essere cotti bene prima di poterli consumare, quindi il loro tempo di cottura è certamente più lungo rispetto ad una braciola di manzo.

Il pollo ed il maiale devono invece cuocere a lungo in quanto hanno bisogno di una temperatura più moderata. Un trucco può essere quello di non posizionarli al centro della griglia, che è il punto con maggior calore, ma di metterli leggermente decentrati dove cuoceranno senza perdere troppi succhi, risultando più morbidi.

Indicativamente per un filetto con cottura media, si devono considerare circa 4 minuti di cottura per lato. Per un petto di pollo ben marinato, circa 6 minuti per lato. Per la salsiccia circa 15 minuti e per un hamburger di dimensioni normali più o meno 7-8 minuti.

Questi sono tempi indicativi l’importante è controllare sempre ad occhio. L’importante è non bucare mai la carne e non schiacciarla, girandola delicatamente.

Una volta tolta dalla griglia, non bisogna servire subito la carne, bisogna lasciarla riposare qualche minuto in un piatto così da far ridistribuire i succhi in tutto il pezzo.

Infine, per una grigliata perfetta niente sale in preparazione e niente in cottura! Il sale è concesso solo verso la fine della cottura.

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